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Comer es una de las mayores alegrías y cosas que puedes hacer cuando viajas a Europa, específicamente a Italia, ya que es una clara visión de su cultura y sus tradiciones. Sus platos están hechos con ingredientes de temporada, sin pretensiones, pero saben como algo que se obtiene en un restaurante con estrellas Michelin.

Tratar de determinar cuáles son los platillos más increíbles de Italia es como preguntarse ¿qué es mejor, la pizza o la pasta? Simplemente imposible; así que será una cuestión de gusto personal y sabemos que todo el mundo va a tener su propia opinión.

No pudimos resistir la tentación de poner en una lista a las 10 de las mejores cosas que debes comer en Italia. Por supuesto, esta es una selección completamente subjetiva, así que no dudes de compartir tu opinión en los comentarios.

Pizza Napoletana (Nápoles)

 

Hay tantos platos tradicionales fantásticos en Italia, pero tal vez ningún otro resume la esencia de la cocina italiana mejor que una pizza napolitana. La historia, la sencillez y los ingredientes frescos de alta calidad se unen para crear lo que muchos consideran el tipo de pizza más perfecto y auténtico.

Inventado en Nápoles entre los siglos XVIII y XIX, la pizza napolitana lleva tomates, queso mozzarella y aceite de oliva virgen extra. En realidad, lo que hace una verdadera pizza napolitana es un arte y requiere mucho más que sólo 3 o 4 ingredientes simples.

Este tipo de pizza debe ser horneada en un horno de leña que utiliza dos tipos de madera a 900 grados durante 60-90 segundos. No, tristemente no es algo que puedes ordenar a las 4am.

Hoy en día, la pizza napolitana está protegida por la Associazione Verace Pizza Napoletana y es motivo suficiente para visitar la tercera ciudad más grande de Italia.

Lasaña (Bolonia)

 

Una de las recetas de pasta más antiguas del mundo, “lasaña” es una comida tradicional italiana hecha por capas de láminas de pasta, carne, salsa y queso.

Aunque existen innumerables maneras de preparar la comida favorita de Garfield, la variante más popular sigue siendo el boloñesa lasaña alla clásica, hecha con ragú (carne salsa boloñesa con base), salsa bechamel y queso Parmigiano Reggiano. Lasaña Napoletana, por otro lado, contiene albóndigas, salchichas, así como ricotta y queso mozzarella en lugar de salsa bechamel, y por lo general se sirve en Nápoles durante el Carnaval.

Ossobuco alla Milanese (Milán)

 

Este increíble platillo consta de vástagos de ternera cocinados lentamente en vino blanco, caldo de carne y verduras. La receta tradicional, nacida probablemente a finales del siglo 19 en una de osterie es uno de los platos más ricos y de los más representativos a base de carne.

Para una comida inolvidable en Milán, prueba el ossobuco con el clásico risotto alla Milanese azafrán-atado.

Gelato (en toda Italia)

 

Los italianos no inventaron el helado, pero ciertamente perfeccionaron el proceso a lo largo de los siglos. La historia del helado italiano se remonta al período renacentista, pero que creó exactamente el postre congelado cremoso que todo el mundo conoce.

La mayoría de las historias sobre este tema relatan que el helado fue inventado en la corte de los Medici, en Florencia, por el arquitecto y diseñador florentino Bernardo Buontalenti o por el alquimista del tribunal Cosimo Ruggieri.

En la actualidad, hay alrededor de 37.000 gelaterie en toda Italia, pero algunos de los mejores se dice que se encuentran en Roma (I Caruso), Florencia (La Carraia) y Bolonia (La Sorbetteria Castiglione).

El gelato real es hecho diariamente por los artesanos, y algunas diferencias en comparación de helado regular son que contiene menos grasa, menos aire, y mucho más saborizante natural. Si deseas aprender más sobre la historia, la cultura y la tecnología de este tratamiento aterciopelado, visita el Museo Gelato Carpigiani en Anzola dell’Emilia, cerca de Bolonia.

Panzanella (Toscana)

Un elemento básico de la cocina de la Toscana, o mejor aún, “cucina povera” de Italia, panzanella es una deliciosa ensalada saludable, pan y tomate servido generalmente en el centro de Italia durante los calurosos meses de verano. Un clásico plato campesino, tiene sus orígenes en los verdes campos de la Toscana, donde los agricultores tenían que depender de los productos cultivados localmente para alimentarse mientras trabajaban.

El Panzanella de hoy, se hace con jugosos tomates madurados al sol, pepinos, albahaca fresca y pan de sobra, y sazonada con aceite de oliva y vinagre.

Focaccia (Liguria)

A menudo asociado con la cocina de Liguria, focaccia es uno de los tipos más populares y deliciosos panes de Italia. Su nombre deriva del término latino “panis focacius”, que significa pan plano horneado en el hogar.

Aunque hay un sinnúmero de variedades en toda Italia, se dice que la focaccia alla Genovese clásica (conocida localmente como fugassa) que se encuentra en Génova y los pueblos a lo largo de la Riviera italiana es el mejor del mundo. Este se hace típicamente con una combinación de harina de trigo blanda y dura, levadura, agua, sal y aceite de oliva virgen extra de alta calidad.

Spaghetti alla Carbonara (Roma)

Carbonara es uno de los platos de pasta más famosos en Roma y es pura magia en la boca.

Los orígenes de esta especialidad romana permanecen envueltos en misterio. Debido al hecho de que su nombre deriva de carbonarlo (carbonero), algunos dicen que fue una comida popular entre los trabajadores de carbón italianos, mientras que otros creen que tiene algo que ver con los Carbonari (charcoalmen), una sociedad italiana secreta, pero en Ninguna de estas teorías ha sido confirmada.

La receta auténtica requiere huevos frescos, guanciale, queso Pecorino Romano, y pimienta negra.

Cicchetti (Venecia)

De manera similar a las tapas españolas, cicchetti son pequeñas placas a precios razonables se sirve en los bares de vinos tradicionales de Venecia, llamados bacari. Estos pueden ser de cualquier cosa; Corazones de alcachofa al tamaño de un bocado, trozos de baccalà mantecato (bacalao a la crema), y tradicionalmente acompañado por un vaso pequeño de vino.

En una ciudad llena de restaurantes turísticos como Venecia, las barras cicchetti son un soplo de aire fresco, que le ofrece la oportunidad de mezclarse con los nativos y obtener un auténtico sabor de la cocina local.

Bacari se puede encontrar en abundancia en las callejuelas de Venecia, en especial en la zona de alrededor del mercado de Rialto, pero asegúrate de ir temprano.

Caponata (Sicilia)

La Cocina siciliana es un maravilloso mash-up de influencias griegas, árabes y españoles,

La estrella de esta ensalada de vegetales calientes es la berenjena, pero es la salsa agridulce y amarga que hace que sea un regalo vegetariano inolvidable. Por lo general, contiene cebollas, apio, alcaparras, más las verduras que las personas tienen en sus cocinas. De lo contrario, no existe una receta estándar para la caponata, ya que cada casa y el restaurante tienen su propia versión.

Por esta razón, cuando se come en Sicilia, no es raro encontrar las aceitunas, las pasas, los piñones, e incluso pulpos en su huevo escalfado.

Burrata (Puglia)

Si te gusta la mozzarella, burrata será amor a primera mordida.

Originario de Murgia (Puglia), este rico queso artesanal de mantequilla de excelente calidad se elabora a partir de mozzarella y crema fresca, y es mejor cuando se sirve en 24 horas. Se va bien con cualquier cosa, desde ensaladas a pasta, y sándwiches, pero brilla más cuando se extienden en una rebanada de pan crujiente.

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Alejandra Guillén Rea

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